【医学】ホウレンソウはやっぱり食べ過ぎないほうがよいらしい『シュウ酸』のリスク

1: しじみ ★ 2018/07/02(月) 11:52:41.59 ID:CAP_USER

ホウレンソウ、美味しいですよね。おひたしにしてもベーコンと炒めてもいけます。

ところがです。インターネットの情報によると、「ホウレンソウには『シュウ酸』という成分が多く含まれていて、
食べ過ぎると尿路結石の原因になる。ただ、体に悪影響を及ぼすには、生で1kg毎日食べ続ける必要がある」とのこと。
さて、この「毎日1kg」という情報は本当でしょうか。
事実なら、尿路結石を心配することなくホウレンソウを食べることができます。

情報が事実かどうか確認してみようとしました。
しかし、「生で1kg以上食べなければ特に問題はない」などと書いてあるサイトはたくさんあるものの、
その根拠となる書籍なり論文なりを提示しているサイトを見つけることはできませんでした。
こうなれば自分で探すしかありません。医学論文を検索してみると
「シュウ酸の摂取と腎結石のリスク」という論文がありました
(この場合、腎結石と尿路結石はほぼ同じものと考えていいです)。
アメリカ合衆国で行われた、10万人規模の男性医療従事者および女性看護師を対象にした大規模な研究です。

食物摂取頻度調査を行ったところ、食事由来のシュウ酸のおおよそ40%がホウレンソウ由来でした。
ホウレンソウ以外のシュウ酸摂取源は、ジャガイモ、シリアル食品、オレンジ、ミックスナッツ、コーヒーなどでした。
腎結石のなりやすさを計算する際に、年齢の影響を補正するのは基本ですが、さらに肥満度、利尿薬使用の有無、
シュウ酸以外の食事要因による補正もしました。というのも、たとえば、
「肥満している人はホウレンソウを食べない傾向がある」かつ
「肥満している人は腎結石になりやすい」といった場合に偏りが生じるからです。
(多変量解析という方法によってそうした偏りを減らせます)。

ホウレンソウをあまり食べない(月に1回未満)、普通(月に1~7回)、よく食べる(月に8回以上)で比べてみると、
ホウレンソウの摂取は男性および高齢女性において腎結石と関連し、若年女性では関連しませんでした。
ホウレンソウをあまり食べない群と比較して、月に8回以上食べる群では、男性では1.3倍、高齢女性では1.34倍、
尿路結石を発症しやすかったのです。

結果の解釈は難しいです。ここでの関連が因果関係を示しているとは限らないし、
補正されていない未知の要因があるかもしれません。
また、あくまでアメリカの医療従事者という特殊な集団から得られたデータで日本人にどこまで適応可能かわかりません。

ただ、この研究以外のさまざまな研究も合わせて考えるに、
ホウレンソウをたくさん食べると尿路結石になりやすいというのは概ね妥当だと考えます。
少なくとも「生で1 kg毎日食べ続けない限り心配ない」という 主張は不適切です。
誰かが根拠なく書いたものがコピーされているのでしょう。出典が明記されていない医学情報には注意が必要です。

厳密には一次予防ではなく再発予防についての記述ですが、
日本泌尿器科学会の『尿路結石症ガイドライン』(2013年版)によれば、
「シュウ酸を多く含む食物として,葉菜類の野菜やお茶類などがある。
尿路結石症予防の観点からは,シュウ酸の摂取を減らすことが重要である。
その工夫として,ゆでることやカルシウムと一緒に摂取することがある」とあります。
ホウレンソウは美味しいし栄養価も高いので尿路結石を恐れてまったく食べないというのも不合理です。
シュウ酸を減らす工夫をしながら食べ過ぎない程度に食べるのが賢明だと思います。

参考文献 Taylor EN and Curhan GC., Oxalate intake and the risk for nephrolithiasis., J Am Soc Nephrol. 2007 Jul;18(7):2198-204.

no title

朝日新聞デジタル
https://www.asahi.com/articles/SDI201806282201.html

2: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 11:54:55.36 ID:K/Ry0HYk
ポパイは大丈夫ですか?

 

32: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 13:21:50.30 ID:reih6mph
>>2
大丈夫じゃない。奇形だろあいつ

 

3: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 11:55:46.23 ID:Ef7zOfaM
小松菜にしな

 

4: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 11:56:09.72 ID:DFxWwLFm
高くてもう一年以上食ってない

 

5: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 12:00:43.92 ID:nVjUB2lj
レンジでチンをやめて、めんどくさいけどお湯で茹でることにした。

 

9: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 12:16:57.20 ID:BzTgDc0r
>>5
えっなんで?茹でるのもレンチンも同じじゃないの?

 

19: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 12:38:24.11 ID:aIUbypja
>>9
茹でると水に溶け出すようですね。

 

64: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 16:07:25.29 ID:r2H2ugRc
>>9
シュウ酸は水溶性

 

6: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 12:09:16.04 ID:2UrIg/VI
>ホウレンソウは美味しいし栄養価も高いので尿路結石を恐れてまったく食べないというのも不合理です。
苦情を恐れてフォローしてる件

 

7: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 12:12:57.59 ID:a99ZipfS

野草に興味をもって、野菜の灰汁って以外に毒性が強いというのを最近知ったばかり。
よもぎも採取する季節によってかなり毒性があるらしい。
本によって書いてあることが違うから何が正しのやら困ってたとこ。

料理本にはサラッと灰汁取りする方法しか書いてないから野菜の毒に無知な人が多いのは問題。
野菜の毒性みたいな食品の基礎的な研究ってもっとやってほしい。
ほうれん草の毒って、軽く見ないほうがいいと思う。

 

18: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 12:25:05.50 ID:iK4ZlqS1
>>7
薬草ってくらいだし薬の漢字そのものが既にそう
元々自己防衛の為の毒素を人間が利用し始めた
そして近代ではドラクエで一般化しFFでは更に精製されたポーションに進化している

 

52: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 15:16:51.16 ID:yrsPVgFD
>>7
タケノコのアクとかね

 

76: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 18:41:51.72 ID:/ZChNPcS
>>7
植物というものは、動物たちに食べられないように毒を持っているのが普通
と、薬学院生の娘が言っておりました
思えばあの子は小さい頃から葉物野菜が大嫌いでした

 

8: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 12:15:34.87 ID:AZPn3wfW
生でたべんなよw
品種改良されているならいいが

 

11: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 12:17:23.03 ID:84l8vMBL
健康バカの話はほとんど迷信

 

15: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 12:20:26.94 ID:2mRO6oka
肥満してないが、コーヒーで結石した。
ビールは利尿作用があるが、
じつはシュウ酸を含み結石の一因!

 

57: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 15:28:25.90 ID:r5AFZOf9
>>15
俺もなったわ….

 

16: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 12:22:07.88 ID:pxnsZMnr
ポパイ「わーお!」

 

17: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 12:23:59.79 ID:xxDZuQow
腎臓が鍾乳洞になるの?

 

74: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 18:33:59.71 ID:lStmSCHu
>>17
そうなんだよ

 

20: 総本家 子烏紋次郎 2018/07/02(月) 12:45:16.42 ID:qHVbLnNs

腎結石だけと月一でバター炒めで食べてる

美味いんだぜw

 

21: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 12:45:21.94 ID:pjIgQQGL
コーヒーも飲む前に茹でればいいのか(ピコーン

 

24: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 12:57:48.27 ID:N9FUmt1+
>>21
コーヒーの粉に熱湯を注いでフィルターで濾し、泥水みたいな湯を捨てて粉を食べればいいのでは

 

65: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 16:09:36.06 ID:r2H2ugRc

>>21
コーヒーにミルクを入れれば、コップの中でシュウ酸がカルシウム塩になるから対策になる

シュウ酸の塩は溶解度が低いから吸収されない

 

22: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 12:45:58.96 ID:83q8c1aP
ほうれん草は茹でて食べるのが一般的だから意味の無い記事だな
実質的な利益は薄い

 

23: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 12:54:13.28 ID:i86OPExh
今の若者世代はポパイなんて知らないんジャマイカ?

 

54: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 15:21:56.66 ID:AVAiUBYV

>>23

そのージャマイカってなにさー?

わかんないじぇりあー。

 

28: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 13:03:59.79 ID:Vzm2Jvn+
おひたしとか作る時に茹でたのを絞ると
結構手荒れしちゃうから汁の成分が強いなとは思ってたわ

 

29: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 13:09:05.65 ID:Y0+pF/Q+

ここまで何で
水耕栽培なのでシュウ酸がほとんどないという生で食べれるサラダほうれん草 バカ高いやつ

の話が出てこんのだ?
生っていうたらこれだろ

てかふつーのほうれん草をゆでないで食べるとかめちゃくちゃ不味くねえか?

 

86: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 19:46:21.81 ID:xTRJH4lN
>>77
最近は水耕栽培というのもある>>29
大資本と電力供給が前提だけど

 

30: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 13:11:31.56 ID:zurFMU69
バター醤油炒め旨いんだよな

 

31: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 13:11:33.28 ID:q2KC8qQK

やってはいけないこと。ラーメンを鍋で作ってそれにほうれん草を入れて
そのまま食べる。

必ず、ゆがいたら湯は切って棄てること。それに蓚酸が溶け込んでいるからだ。

 

34: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 13:33:56.28 ID:vfosthQQ
結局どんくらい食ったらヤバイのよ?

 

35: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 13:34:42.60 ID:5bVt/8/7
かつお節をふりかけるんだ

 

36: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 13:40:37.16 ID:zurFMU69
ほうれん草を遺伝子組み換えしてしゅう酸を作らないようにしよう
ジャガイモだって無毒な品種作ったろ?

 

38: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 13:43:41.67 ID:R+Qu5pQ/

尿路結石やったことない人も実は腎臓で結石は作られている。
それが小さいためにストレスなく尿路を下り小便として排出されているだけ。
その石の大きさが結石起こす人と起こさない人では極小の差しかないのが事実。
ちょっとでも石の動きが悪くなればそこにシュウ酸やカルシウムなど石になる
耐性分が沈殿しやすくなり結石となる。

ワシは何回もやってるからようやく分かった。
泌尿器科に置いてあるシュウ酸の多い食べ物、ほうれん草は特にあまり食べなく
なってからもう何年も発作を起こしてない。

 

39: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 13:50:51.31 ID:xTRJH4lN
野菜類の品種改良は日進月歩で
食味に関しては苦味酸味を弱く 甘味を強くするのが基本だから
結果的に有機酸やポリフェノール類などの含有量も変わってる気がする
昔ながらの鉄くさいホウレンソウは見なくなったし

 

40: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 14:04:40.44 ID:4kE7U4RO
食べれる植物を選んだり、品種改良して食べている、
植物は毒だということを知るべき

 

41: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 14:07:48.93 ID:aoASPKe5

人は記憶型と思考型に大別できる

植物は虫に食われちゃなんね。てんで葉っぱに毒を混ぜるんだ

 

42: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 14:11:42.10 ID:c5NBzcym
日本の野菜は野菜の形をした別の何かだから関係ないよ

 

44: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 14:20:11.19 ID:eRWoCxBp
ベジタリアンが老けるのも
生野菜でアクをそのまんま摂取するからかな

 

49: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 14:43:22.71 ID:2qO1n6tr
>>44
タンパク質不足だろ

 

45: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 14:21:51.55 ID:TrYRzUaR
カルシュウム剤と一緒に茹でたらいいのかな

 

48: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 14:42:07.07 ID:hcakTQgf
>>45
ほうれん草と煮干しのお味噌汁

 

53: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 15:18:12.17 ID:JMu6DZR9
>>45
サイゼリヤのほうれん草のオーブン焼きは乳製品を使ってるな

 

46: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 14:22:07.60 ID:AiJvLGNL
ホウレンソウは滅多に食わないが、鶏肉毎日食ってたら結石できたわ
動物性タンパク質も関係してるから、シュウ酸だけ避ければ大丈夫というわけでもない

 

47: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 14:40:49.41 ID:HRgs1mQG
葉物とサラダ油はリスク有り(食べるなとは言ってない)
根菜なら安全(そうとは限らない)
肉(必要と思った時食え)毎食食うとやばいのはあたりまえ

 

59: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 15:30:26.56 ID:ueJzBqlz
海藻類もヨウ素のとりすぎに注意って言うけどそない食べないしな
農家でもない限り食べすぎないだろ

 

60: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 15:32:41.05 ID:1SJ8CST2
尿路結石ができた時は生き地獄をあじわったので、
たけのこ、ほうれん草、緑茶とか石ができやすい
と言われてるものはさけるようになった。

 

61: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 15:37:56.12 ID:+VmlW3vY
食べたいものを食べたいときに食うのが一番良い
惰性や義務感で食うのが一番体に悪い

 

66: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 16:49:26.03 ID:6qvBig/o
朝日新聞は、こんな記事も書けるんじゃないか、普段から書けよ。
でも実は、社員が書いた記事じゃないんでしょ。
と、リンク先見るとやっぱり社員じゃなかった。

 

67: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 17:12:09.82 ID:KHfyTWrT
ぶっちゃけ普通に生活しててホウレンソウを食いすぎる!!!ってことほぼ0じゃん

 

70: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 17:58:56.89 ID:xTRJH4lN
アカザ科のホウレンソウと
アブラナ科のコマツナは
かなりちがう野菜
コマツナのシュウ酸の含有量は低い

 

71: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 18:13:00.33 ID:QMqJKTO4
ホウレンソウより小松菜の方が好き

 

72: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 18:18:09.97 ID:o3wCO/hv
生で食べないわ

 

73: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 18:28:01.87 ID:u6XlYelU

ほうれん草のスムージー毎日飲んでるひと居そう。

 

 

75: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 18:35:28.79 ID:lStmSCHu
まー欠席する人ってずるいよね

 

78: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 18:46:01.02 ID:JBMIam5V

尿路結石の痛みはハンパ無いぞ

突然襲ってくる激痛に腹を抱えて倒れ込み、脂汗を流しながら救急車を呼んだ経験がある

 

100: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 21:53:49.90 ID:v2EdOz2H

>>78
朝まで痛みに耐えて自力で病院に行ったぞ

拳銃で片腹撃たれたみたいになるよな

 

79: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 18:47:25.24 ID:rbJJeCvT
要約すると
シュウ酸は・・・
週3まで
ということ?w

 

80: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 18:58:17.02 ID:GiLLnqoV
たとえきさまを倒せなくても 阿修羅となって戦おう!!
この命つきるまで!!

 

83: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 19:28:38.74 ID:FlhvOdci
ハムやソーセージの亜硝酸ナトリウムは?

 

84: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 19:41:01.94 ID:eVMfJ6LY

サラダホウレンソウを

バリバリ食べるのがうまいんだがなー

 

85: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 19:43:23.49 ID:bdMvKBnD
昔の雑草みたいなほうれん草は灰汁もたくさん出たけど、最近のサラダ菜みたいなほうれん草はリスクも低いんじゃね

 

87: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2018/07/02(月) 19:59:11.33 ID:1t3SOsun

すべての食品に言えること

食べ過ぎはよくない

 

転載元http://egg.5ch.net/test/read.cgi/scienceplus/1530499961/